طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده مجلسی با تمام فوت و فن ها
به گزارش وبلاگ یاسین، کوفته از جمله غذاهای خوش طعم و اصیل ایرانی است که هواداران خاص خود را دارد. این غذا را می توان به روش ها و انواع مختلف مثل کوفته گوشت، کوفته برنجی و حتی کوفته وگان (گیاهی) تهیه کرد و به عنوان یک غذای مجلسی برای پذیرایی از مهمان ها در نظر گرفت. در این مطلب طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده مجلسی را آموزش داده و فوت و فن های آن را آنالیز می کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده
- گوشت مرغ 500 گرم
- پیاز میانه (رنده شده) 1 عدد
- آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
- جعفری (خرد شده) 2 قاشق غذاخوری
- پول بیبر 1 قاشق چای خوری
- پودر پاپریکا 1 قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل 1.2 قاشق چای خوری
- پودر زردچوبه 1 قاشق چای خوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
مواد لازم برای داخل کوفته مرغ
- پیاز داغ خلالی به میزان لازم
- کشمش پلویی به میزان لازم
- زرشک (سرخ شده) به میزان لازم
- مغز گردو به تعداد کوفته ها
مواد لازم برای طرز تهیه سس کوفته مرغ
- پیاز میانه 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- روغن مایع 1 تا 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
- آب جوش 2 تا 3 لیوان
طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده مجلسی
1. آماده کردن مواد کوفته مرغ
برای درست کردن یک کوفته مرغ خوشمزه، ابتدا گوشت مرغ را با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز، کاملا چرخ کنید تا گوشت مرغ به صورت یکدست خرد شده و خمیری گردد.
برای درست کردن این کوفته ها بهتر است از گوشت سینه مرغ که چربی کمتری داشته و انسجام خود را بهتر حفظ می نماید، یا ترکیب 2 به 1 سینه و ران مرغ بهره ببرید.
بعد از چرخ کردن مرغ ها می توانید پیازها را هم با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز کاملا خرد نموده، یا با استفاده از رنده دستی، رنده کنید. سپس پیازها را کف دست خود ریخته و با فشار اندک دست، قدری آبشان را بگیرید.
نکته: احتیاج به آب گیری کامل پیازها نیست و همین که آب اضافی آن ها خارج گردد، کافی است.
سپس تمام مواد شامل گوشت مرغ، پیاز، آرد نخودچی، جعفری خرد شده و ادویه ها را در یک کاسه بزرگ ریخته و خوب مخلوط کنید. پس از مخلوط کردن مواد، آن ها را چند دقیقه ای با دست ورز بدهید تا تمام مواد کوفته به خوبی مخلوط شده و حالت منسجم پیدا کند.
پس از این مرحله، مواد را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
2. آماده کردن کوفته ها
پس از اینکه مواد کوفته قدری در یخچال مانده و استراحت کرد، آن ها را به صورت گلوله های گرد به مقدار نارنگی در بیاورید.
می توانید داخل کوفته ها را با مواد دلخواه خود مثل پیاز سرخ شده، کشمش پلویی، زرشک سرخ شده و مغز گردو پر کنید، با این حال دقت کنید که مقدار مواد داخل کوفته ها نباید بیشتر از یک قاشق چای خوری باشد. در صورت بیش از مقدار پر کردن داخل کوفته ها، احتمال ترک خوردن و پخش شدن آن ها بیشتر می گردد.
نکته: در صورتی که مواد شما در هنگام تهیه کوفته ها از انسجام کافی برخوردار نبود (زیادی شل بود و مواد شکل نمی گرفت) از یک قاشق آرد نخودچی اضافی بهره ببرید.
3. سرخ کردن کوفته ها
پس از اینکه همه کوفته ها را آماده کردید، یک ماهیتابه با مقدار مناسب را روی گاز قرار داده و در آن به مقدار کافی روغن مایع بریزید. صبر کنید تا روغن خوب داغ گردد سپس کوفته ها را با احتیاط و با فاصله مناسب از هم، داخل روغن قرار دهید تا سرخ بشوند.
صبر کنید تا یک سمت کوفته ها خوب سرخ گردد، سپس آن ها را با احتیاط به سمت دیگر بچرخانید. این مرحله را آنقدر تکرار کنید تا تمام سطح کوفته های شما به خوبی سرخ گردد. سپس آن ها را از ماهیتابه خارج کنید.
4. درست کردن سس ربی برای کوفته مرغ
پس از اینکه کوفته ها را از ماهیتابه خارج کردید، دوباره کمی روغن مایع بریزید. یک عدد پیاز را که از قبل نگینی خرد نموده اید، داخل ماهیتابه بریزید و آن را خوب سرخ کنید.
پس از سرخ شدن پیازها، رب گوجه فرنگی و ادویه ها را هم اضافه کنید. صبر کنید تا رب سرخ شده و به اصطلاح رنگ باز کند. سپس آب جوشیده را به مواد اضافه کنید.
حالا کوفته ها را یکی یکی داخل مواد ربی قرار داده و شعله را در حالت میانه قرار دهید. سپس در ماهیتابه را گذاشته و اجازه بدهید تا آب اضافی داخل ماهیتابه کشیده شده و پخت کوفته ها تکمیل گردد.
پس از گذشت حدود یک ساعت، کوفته های شما آماده است. می توانید این غذا را با سبزی های تازه مثل جعفری تزیین نموده و با نان یا برنج نوش جان کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده
در این مطلب با طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده به روش مجلسی آشنا شدیم. این غذای خوشمزه در صورت تزیین با پیاز داغ خلالی، زرشک و خلال بادام و پسته می تواند در سفره مهمانی شما چون جواهر بدرخشد. در این بخش، به اصلی ترین سوالات شما در مورد طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده پاسخ می دهیم.
برترین روش طرز تهیه کوفته مرغ مجلسی چیست؟
برترین روش طرز تهیه کوفته مرغ مجلسی، روشی است که در این مطلب از کتاب کاله به شما آموزش دادیم. از آنجایی که در این روش کوفته ها قبل از قرار گرفتن در ترکیب آب و سس سرخ می شوند، احتمال ترک خوردن و باز شدن آن ها بسیار کاهش پیدا نموده و طعم لذیذی پیدا می نماید.
طرز تهیه کوفته مرغ و زرشک چیست؟
در صورتی که دوست داشتید، می توانید زرشک را پس از پاک کردن و شستن، به مواد اولیه کوفته خود اضافه کنید. در این صورت، احتیاجی به سرخ کردن زرشک ها از قبل نیست.
آیا افزودن تخم مرغ به مواد اولیه کوفته مرغ لازم است؟
در بعضی از دستورهای تهیه کوفته مرغ، از تخم مرغ برای انسجام بخشیدن به مواد کوفته استفاده می گردد. در صورتی که احساس می کنید کوفته های شما شکل درستی پیدا ننموده و در آب باز شده و به اصطلاح وا می روند، می توانید افزودن یک عدد تخم مرغ را به مواد اولیه کوفته خود امتحان کنید.
منبع: کتاب کاله